Rezept für 6 kleine Schälchen

Panna Cotta
400g Vollrahm 35%
45g   Zucker
1/2    Bio Zitrone Schale
1/2    Vanille Stängel (Bourbon oder Tahiti wären noch exklusiver)
1x      Prise Salz
4g     Gelatine

Orangensalat
2 Stück Orangen
Lebkuchengewürz
einige Tropfen Cointreau

Karamell Mandel Chip
80g    Zucker
25g    Mandelblätter
10g    Vollrahm 35%
10g    Kochbutter

Vollrahm, Zucker, Vanille Stängel und herausgekratztes Markt, Prise
Salz und Zitronenschale zum kochen bringen.
Gelatine im kalten Wasser einweichen.
Wenn die Masse köchelt, Gelatine zufügen und gut verrühren.

Pfanne auf Seite nehmen und Masse etwas abkühlen lassen. (ca. 20 °C)
danach in Schälchen abfüllen, im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden kühlen.

Für den Orangensalat die Orangen schälen, Filets herausschneiden und
mit Lebkuchengewürz, sowie Cointreau marinieren.
Wer es ohne Alkohol mag kann auch Abrieb von der Schale nehmen.

Für den Karamell Zucker erhitzen, bei gewünschter Farbe
Mandelblätter beifügen und mischen und wenn es leicht weiss schäumt
Rahm und Butter zufügen , mischen und schnell auf Backpapier oder
Silikon Matte giessen. Mit Backpapier abdecken und mit Nudelholz so fein wie möglich flach walzen.

Wenn der Karamell ausgekühlt ist, kann er in gewünschte Formen
zerbrochen werden.

Zum anrichten die Panna Cotta Schälchen aus dem Kühlschrank
nehmen, mit marinierten Orangenfilet belegen.
Die restliche Sauce von den Orangenfilet auch mit verteilen und mit Karamell Mandel Chip fertig garnieren.

Bemerkung:

Gelatine Anteil ist so berechnet, dass noch cremige Konsistenz beim essen war genommen werden kann.

Wer jedoch zum Sturz bringen möchte.... Gelatine Anteil verdoppeln!

Wenn der Karamell Chip jedoch schnell gebraucht wird? einige Minuten im Tiefkühlfach runterkühlen -- so werden die Moleküle in ihre feste Form gezwungen.